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主握计议：记者李坤晟

本期嘉宾：

欧连维：中国预制菜产业定约副书记长

张 海：团餐企业看重东说念主

范自军：广东省佛山市第一中学副校长

冯华波：湖北省恩施市第三高级中学学工处主任

雷望红：中南大学大众不息学院讲师

沈斌倜：北京市中闻讼师所联合东说念主

曾洁义：公司职员、学生家长

近日，江西某地多名中小学生家长发视频称，当地中央厨房给学生调处配送的午餐速率慢、质地差。

原来是中央厨房聚会配餐质地欠安的个案，经集会发酵，尤其是自媒体短视频和图片渲染，马上升沉为一场“预制菜能否进校园”的大商酌。

家长们牵记中央厨房聚会配餐可能含有预制菜。部分忧心忡忡的家长运转追问学校餐食开首，有东说念主以至中午到校门口给孩子送饭。

而对预制菜的质疑，又激发一些东说念主士对中央厨房为中小学聚会配餐是否可靠的担忧，敕令学校应该纪念自办食堂。

如何看待预制菜进校园，中央厨房聚会配餐和学校自办食堂孰优孰劣……带着以上问题，本期议事厅邀请老师界和预制菜行业东说念主士，以及有关鸿沟学者、讼师张开探讨。

中央厨房配餐≠预制菜进校园

主握东说念主：“舌尖上的校园”受到粗拙关注，能获准干预校园的餐食应当具备哪些要求？

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张海：我对集会图片的真正性暗示怀疑。好多东说念主一传说预制菜，就想起高铁上的盒饭，或者超市里售卖的自热食物。事实上，算作比年火爆的新主张，预制菜的界说颠倒普通。从经过初步清洗整理的蔬菜到早已有之的红烧肉罐头，从需要糜费者切身烹制的半制品到自热食物，以至前段时期名噪一时的螺蛳粉，都属于预制菜范围。咫尺，业界将预制菜分为即食、即热、即烹、即配等数种类型。

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据我所知，能获准进校园的餐食，小数有即热式的预制菜。另外，集会炒作浑浊了预制菜和中央厨房配餐的主张。

中央厨房是将莫得加工的蔬菜和肉类，通过专科化的迷惑，尺度化的经由清洗、加工、制作、配送。这是中餐尺度化、工业化的居品，本人具有可控性强、易于监管的性情，在全经由规范的情况下，具有更高的安全性。咫尺提议中餐少盐、少油、控糖，聚会配餐显然比食堂师父更容易作念到这一丝。

打个譬如，中央厨房即是正常的餐厅或者食堂增多了一个配送设施汉典。它不是崭新事物。近几年，中央厨房干预快速发延期。确立中央厨房的资本，动辄数千万元起步。行业巨额以为，最大的客户群体在校园。

沈斌倜：北京一些小学占大地积小，莫得要求办食堂，长久由中央厨房配餐，这莫得什么问题。但如真的像咫尺集会上传播的，一些校园配餐选择不成保证食材崭新的预制菜，则必须严慎。

凭据未成年东说念主保护法第四条，对未成年东说念主的保护，应当坚握最故意于未成年东说念主的原则，予以未成年东说念主特殊、优先保护，并应适合未成年东说念主身心健康发展的章程和性情。这明确要求咱们在科罚触及未成年东说念主的事项中，必须充分计议他们的身心发展和健康情况。

在人人默契中，与用优质崭新食材现场面理制作独立地食用的食物比拟，作念好之后室温储存或者冷冻的“预制菜”，养分价值和口感可能会有一定下落。学校应寻找最故意于孩子们身心发展的养分供应方式。

食物安全法第五十七条也明确端正，学校、托幼机构等从供餐单元订餐的，应当从获取食物分娩贪图许可的企业订购，并按照要求对订购的食物进行稽察。供餐单元应当严格死守法律、法例和食物安全尺度，当餐加工，确保食物安全。这一端正强调了当餐加工是确保食物安全的进攻递次。

欧连维：在满足安全尺度化分娩，同期食物养分健康也能达到日常所需的情况下，预制菜算作日常菜品的一个补充，也可以算作校园食物的一个可选项。

但相较于一般阛阓，校园应当具有更高的食物安全、健康、养分尺度，同期校园对食物的需求量和盘活率要求也很高。不管是什么食物都要合适食物安全分娩规范，在分娩、包装、运输、分发等各个设施严格不息，确保入园食物的健康。

曾洁义：咫尺，集会荣华传的图片，餐盒上不仅标注了预制菜的保质期，还疏淡种食物添加剂。咱们家长不懂这些添加剂的具体作用，但凭学问判断，这些盒饭不崭新，至少莫得学校食堂现炒的菜崭新。

在孩子最进攻的孕育发育阶段，我要求孩子吃到崭新的食物。

欧连维：有些预制食物为了保鲜防腐会使用一些添加剂，只须在国度端正的范围使用，都是允许的。同期，也有一些预制菜成功用速冻锁鲜的方式，不存在添加剂的问题。

算作食物，最大的不安全要素来自小数数分娩者不死守国度法律法例，在原材料使用、添加剂使用、分娩过程等方面出现问题。对此，咱们要坚定打击。

中央厨房配餐VS学校自办食堂

主握东说念主：按一般分解，尺度化、工业化的中央厨房是社会卓越的体现，但在此次话题商酌中，不少学生家长敕令学校自办食堂。如何看待这对矛盾？

曾洁义：近期一直关注有关报说念，一些媒体解读了预制菜的规范安全，但对其养分价值、崭新进度一字不提，不免让东说念主忧心。我但愿孩子就读的学校能自办食堂。

范自军：唐突十年前，我孩子读小学，学校独一简便食堂，就由中央厨房配餐。那时，饭菜连二次加热都莫得，成功配送过来。我估算过，饭菜应该是上昼九十点作念好，不然来不足配送。饭菜的口感和崭新度，比不上学校自办食堂。不外，那时莫得食物安全问题。

今天，我从学校不息者的角度谈这个问题，像佛山一中这么有3000多名投寄生的学校，莫得必要从外面采购制品或者半制品。学校为全校师生提供一日三餐，建一个食堂，简略50名职工，都备莫得问题。

可是，如果我所在的学校每顿饭独一几百东说念主就餐，或者是只提供午餐的走读学校，那么，学校守护一个食堂运转的职守会颠倒重。在这种情况下，如果由有关部门调处招标配餐，我也能剿袭。

冯华波：不管如何，学生的健康都是最进攻的考量。我所在的恩施三中全校3700多名学生，亦然自办食堂，提供一日三餐，在当地还颇著明气。

学校食堂的肉类和蔬菜，全是我方加工，包括肉丸子都是师父亲手作念。教师要对食堂轮替值班追踪，每天都有稽察和反馈。每个星期的食谱都会在网上公示，家长一目了然。学生对菜品有要求，学校都会奋发满足。

对中央厨房配餐，我的疑问在于运输。一个配送中心为多家单元作事，而学校的用餐时期又颠倒聚会，难说念会为每个学校都配一辆车？

张海：咫尺几十个东说念主的单元长久订餐都能已毕专车配送。配送车都有保温消毒递次。企业也会提前优化配送阶梯。事实上，有关部门对校园配餐有颠倒严格的要求，学生餐从烧熟至食用，间隔不得卓越两小时。

雷望红：一些学校自主贪图和自专揽理过程中，出现了发霉的蔬菜、学生中毒事件等，照旧集会曝光，社会影响很大，由此激发老师不息部门对学校食堂不息监督问题的想考。

由于一个区域内学校繁多，老师不息部食客不雅上无法作念到精湛监管。一方面是因为存在监管时期差，即学校着实每天都要供应餐食，可是上司稽察不可能往往在场（为了擢升在场的密度，一些地区要求食堂装置录像头，并推行“食物留样轨制”）；另一方面稽察主若是看材料、看食物留样情况、看即时现场环境等，未必会流于样式。

对一两个大公司的监管，从表面上来讲比对几十、上百所学校监管愈加容易。因此，好多地区就将学校食堂食材采购权以至餐食供应权上收，由老师样式向有关公司调处招标，由公司调处购买、调处配送。但在实质运营中，中央厨房也会碰到多样问题。此次激发烧议的江西某地中央厨房即是典型案例。

播弄曲直，中央厨房出现显性的食物安全问题的概率是极小的。可是，食材的崭新度和养分性，以及饭菜的口味等如何保证确是一个问题。

张海：在食盐摄入量、油脂摄入量这些主见上，中央厨房配餐时常比家里作念饭更靠拢中国养分学会颁布的住户膳食指南上的尺度。监管部门对配餐企业推行台账制。每天进了哪些菜，进了几许，都能溯源；每天采购几许，用了几许，都一目了然。企业不合适端正会被淘汰关门。

拒绝预制菜？要的是公开透明和抒发

主握东说念主：如何分解“预制菜进校园”激发社会热议？

欧连维：校园食物安全大于天，关乎咱们下一代的健康成长，是隔绝有失的底线问题。商酌“预制菜能否干预校园”，实质上是对校园食物安全、孩子们健康成长的深度防御。

范自军：现代家长对孩子老师成长的关注度越来越高，有的恨不得了解孩子在学校的所作所为。

学校分解家长对食堂的高要求。咱们的食堂在学生和家长的监督之下运营，提供十多个菜式，还有汤粉面和点心。学生吃几许买几许。作念到这个进度，应该说很可以了。但我也常给家长诠释，食堂毕竟是食堂，和家庭餐食、高级货仓的菜肴详情比不了。

不外，家长对学校食堂提意见，是在欺诈监督权，亦然一个缓解骄慢的神色出口。咱们也在逐步适合这种情况。

雷望红：如果由学校自办食堂，家长挑升见可以成功对学校反馈。监督对象看得见、摸得着。但当由上一级来主导这个事情，家长的相同资本可能会更高。

假如家长对学校的餐食不荒疏，很难同配送公司成功相同。因为是有关部门调处招标，学校也很难凭据家长的意见作念出活泼抨击。住持长碰到这种相同不畅，就很容易怀疑其中是不是有猫腻。

主握东说念主：学校食堂合理运营模式应该是怎样样的？

曾洁义：家长的要求不高。仅仅但愿学校的饭菜，能保证食材崭新，滋味好意思味。孩子吃得好，咱们就宽解。另外一丝但愿是，如果食堂办得不好，饭菜不好意思味，咱们提的意见能被倾听。

雷望红：咱们也许可以探讨一种中间模式，有两个可能地方：

一个决策是，可以将食材购买权和餐食供应权还给学校，食堂交由学校自专揽理和运营，老师不息部门加强对食材的抽检和对财务的不息，既有的期间技巧都备可以保险这两项监工作项的落实；

另一个决策是，连接由公司调处配送，可是增多更多的配送主体，由学校、学生和家长针对不同公司的食材品性、配送作事等要津事项进行打分，推行公说念的竞争淘汰机制，高分者鄙人一个竞标周期留住，低分者淘汰，如斯既可以裁减资本，也可以酿成对配送公司的外部监督，倒逼他们进行自我不息和自我敛迹，擢升作事品性，并裁减败北的可能性。

不管选择哪种决策，饭菜制作配送的过程都要公开透明。同期，要确保学生、家长和学校等需求主体的意见抒发运动。

张海：因为不了解，是以有诬蔑。好多质疑可动力于各个群体之间相同不畅。我但愿学生、家长有契机能去当地配餐的中央厨房实地看一看，有关部门也可以加强与学生、家长的相同。

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其中大小比2：1，奇偶比2：1，和值12，跨度5。

（应受访者要求澳门银河三公，张海为假名）